Фруктоза она же фруктовый сахар содержится в большом количестве в фруктах, откуда и получила свое название, она относится к моносахаридам - группе простейших углеводов. Фруктоза обладает следующими физико-химическими свойствами: прозрачные кристаллы с температурой плавления 102-104 градусов и энергетической ценностью 400 кКал/100 г. Кристаллы фруктозы обладают высокой гигроскопичностью, поглощая влагу из воздуха, легко растворяются в воде, спирте и других жидкостях. Вязкость раствора фруктозы низкая —78,9% по сравнению с сахарозой, при той же температуре у нее — 67,1. Химические свойства фруктозы полностью идентичны сахарозе. Растворяемость в воде немного быстрее в сравнении с тростниковым сахаром.
Всасываемость фруктозы в кишечнике медленная, в противоположность расщепление на производные жиры и глюкозу очень быстрая. В глюкозу трансформируется примерно 25% фруктозы, остальное всасывается печенью и преобразуется в триглицериды. Именно из-за этого свойства продукты содержащие фруктозу, можно съесть в большем объеме.
Выделение фруктозы в чистом виде решило очень важную задачу — повышение качества жизни людей с диагнозом сахарный диабет. Заменитель сахара оказывает намного меньшее воздействие на поджелудочную железу.