Ганаш для наполнения

Ингредиенты

35% сливок	344г.
апельсиновая цедра	3г.
сорбитол	22г.
декстроза	22г.
поваренная соль	4г.
callebaut Gold	588г.
безводное масло (топленое сливочное)	32г.
ликер Grand Marnier	60г.

Подготовка

1Для создания корпусов конфет с "мраморным" эффектом налейте слои шоколада Gold и белого шоколада поверх друг друга в мерном кувшине.
2Смешайте 35% сливок, апельсиновую цедру, сорбитол, декстрозу, соль и нагрейте до 40°C
3Налейте предыдущую смесь на шоколад Callebaut Gold, когда температура составит 30°C.
4Добавить топленое сливочное масло, ликер Grand Marnier и тщательно смещать до получения эмульсии.

Декстроза 1 кг

Шоколад Callebaut Gold (2,5 кг)

Информация
Ганаш для наполнения - это изысканная начинка, добавляющая нежность и насыщенный вкус различным сладким блюдам. Вот почему стоит обратить внимание на этот десертный элемент: Кремовая текстура: Ганаш обладает бархатистой и кремовой текстурой, которая тает во рту. Многообразие использования: Идеально подходит для начинки тортов, капкейков, пирожных или в качестве добавки к другим сладким блюдам. Разнообразие вкусов: Создавайте разные варианты ганаша, варьируя ингредиенты и пропорции.

Информация

Ганаш для наполнения - это изысканная начинка, добавляющая нежность и насыщенный вкус различным сладким блюдам. Вот почему стоит обратить внимание на этот десертный элемент:

Кремовая текстура: Ганаш обладает бархатистой и кремовой текстурой, которая тает во рту.
Многообразие использования: Идеально подходит для начинки тортов, капкейков, пирожных или в качестве добавки к другим сладким блюдам.
Разнообразие вкусов: Создавайте разные варианты ганаша, варьируя ингредиенты и пропорции.

Советы
Для достижения идеального ганаша для наполнения, учтите следующие советы: Качественные ингредиенты: Используйте высококачественный шоколад, масло и другие ингредиенты для лучшего вкуса. Температурный режим: Соблюдайте температурный режим при приготовлении, чтобы добиться правильной консистенции. Эксперименты с вкусами: Добавляйте в ганаш различные ароматизаторы, специи или даже фруктовые нотки для уникального вкуса.

Советы

Для достижения идеального ганаша для наполнения, учтите следующие советы:

Качественные ингредиенты: Используйте высококачественный шоколад, масло и другие ингредиенты для лучшего вкуса.
Температурный режим: Соблюдайте температурный режим при приготовлении, чтобы добиться правильной консистенции.
Эксперименты с вкусами: Добавляйте в ганаш различные ароматизаторы, специи или даже фруктовые нотки для уникального вкуса.