Подготовка

1. 1Смешать воду, сахар, глюкозу и вскипятить до 114°C
2. 2Растворить желатин в воде
3. 3Добавить смесь на желатин и взбивать 2 минуты в ручном миксере на средней скорости
4. 4Добавить яичный белок в ручной миксер и взбивать до получения меренги при 35°C
5. 5Разделить на 4 части и добавить в каждую сухой краситель
6. 6Добавить их вместе в чашу и осторожно вмешать красителей в каждую. Не смешивать полностью.
7. 7Влить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой
8. 8Выдавить шарики или выложить на лист из силикона толщиной 1,5 см
9. 9Поставить в морозильник на несколько часов
10. 10Посыпать на маршмэллоу смесь из 1/3 декстрозы, 1/3 порошка глюкозы и 1/3 картофельного крахмала
11. 11С помощью шпателя снять шарики маршмэллоу с листа или нарезать кусок маршмэллоу желаемой формы и снова обкатать в покрытии
12. 12Можно придать маршмэллоу роскошный вид, глазировав их в шоколаде со вкусом клубники от Callebaut