Подготовка

1. 1Взбить до появления пены яичный белок
2. 2Добавить сахар и продолжать взбивать до появления мягких «пиков»
3. 3Осторожно добавить с помощью ложки фундучно-миндальное пралине Almond & Hazelnut Callebaut и варить в 100 мл белого вина (или в сладком хересе)
4. 4Размягчить и перемешать желатин
5. 5Немного подогреть мед и осторожно добавить
6. 6Карамелизировать орехи пекан, сахар, сливочное масло
7. 7Дегласировать вино
8. 8Перемешать глюкозу, сахарный сироп, золотистую пудру все вместе и использовать как украшение на тарелке