Подготовка

1. 1Вскипятить сливки 35%, банановое пюре, сорбит в порошке 2шт, молотый мускатный орех, щепотка черного перца
2. 2Смешать шоколад молочный Callebaut Select 33,6% и шоколад темный 54,5% Callebaut 811, вылить кипящую смесь сверху. Эмульгировать
3. 3Добавить и оставить кристаллизоваться
4. 4Залить в рамку толщиной 6 мм и оставить затвердевать в холодильнике
5. 5Нарезать на квадраты 22 мм
6. 6Глазировать 8-10 кусочков бананового ганаша шоколадом 70,5% Callebaut 70-30-38, при этом периодически отключая глазировочный конвейер, чтобы соединить начинки непосредственно перед глазировкой
7. 7Украсить конфеты обрезками разных переводных листов и оставить кристаллизоваться в холодильнике
8. 8Снять переводные листы, нарезать конфеты на кусочки разной формы и расположить их произвольным образом