Подготовка

1. 1Замесить муку, сливочное масло, топленое масло, ахар-песок, соль, дрожжи до получения однородного теста
2. 2Постепенно добавить воды
3. 3Обернуть и поставить в холодильник на три часа при 5°C
4. 4Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое
5. 5Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C
6. 6Сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм
7. 7Нарезать кругами диаметром 5 см. Вырезать по середине круг диаметром 2 см
8. 8Хранить в прохладном месте при 5°C
9. 9Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда три минуты при 190°C.
10. 10Нагреть молоко
11. 11Взбить сахар-песок, яичные желтки, кукурузный крахмал вместе
12. 12Залить яичную смесь горячим молоком и довести до кипения (85°C)
13. 13Добавить смесь из молока и яиц к фисташковой пасте Callebaut и массе и тщательно перемешать
14. 14Добавить сливочное масло при 35°C и тщательно перемешать
15. 15Обкатать в карамелизованные фисташки Pistachio Bresilienne Callebaut
16. 16Украсить сахарной пастой и кусочками свежих фисташек