Подготовка

1. 1Медленно варить cемена мака 2 часа, процедить и дать остыть. Очень мелко размолоть
2. 2Добавить сахарную пудру и размолоть
3. 3Смешать сливочное масло маргарин и добавить мед
4. 4Добавить и тщательно перемешать миндальную эссенцию, ванильный сахар, яичный белок
5. 5Смешать апельсиновую цедру с маковой смеси
6. 6Вылить в 4 кольца для выпечки диаметром 14 см и выпекать 10 минут при 180°C
7. 7Растопить темный 54,5% Callebaut 811, фундучное пралине Hazelnut Callebaut, вафельную крошку Paillete Feuilletine и размешать
8. 8Залить в 2 кольца для выпечки диаметров 14 см и дать остыть
9. 9Готовим миндальный мусс. Довести до кипения сливки
10. 10Вымочить желатин и добавить к кипящим сливкам
11. 11Смешать шоколад темный 54,5% Callebaut 811, фундучное пралине Hazelnut Callebaut с предыдущей смесью
12. 12Взбить и осторожно добавить к предыдущей смеси
13. 13Делаем глазурь из белого шоколада. Смешать и подогреть воду, сахарную пудру, сироп глюкозы до 105°C
14. 14Положить желатиновую массу, сгущенное молоко, шоколад белый Callebaut CW2 в емкость с высокими краями, добавить кипящую жидкость и смешать до получения однородной смеси
15. 15Взять кольцо для выпечки диаметром 16 см, положить на дно хрустящий корж из маковых семечек и покрыть кольцом диаметром 14 см с хрустящим слоем
16. 16Покрыть слоем миндального мусса и положить сверху второе кольцо диаметром 14 см с хрустящим коржом из маковых семечек
17. 17Покрыть другим слоем миндального мусса и заморозить
18. 18Вынуть из формы и покрыть белой шоколадной глазурью
19. 19Украсить по вкусу золотым порошком, маковыми семечками, орехами и другим декором