Подготовка

1. 1Вскипятить сливки и вылить в шоколад Carma Ecuador 42%. Смешать с яичными белками
2. 2Вылить в сифон и поместить 2 картриджа давления. Держать сифон теплым на водяной бане.
3. 3Тщательно смешать метилцеллюлозу, лакричную пасту, сахар, воду, мальтодекстрин
4. 4Оставить на ночь в холодильнике при 3°C для пропитки
5. 5 На следующий день взбить содержимое в планетарном миксере и выложить на противень толщиной 1 см
6. 6Высушивать в духовке несколько часов при 40°C и хранить в закрытой коробке с силикатным гелем