Подготовка

1. 1Взбиваем вместе яичный белок, сахар пока не загустеют
2. 2Осторожно добавить миндальный порошок, oбезжиренный какао порошок Bensdorp 1% ко взбитым яичным белкам, перемешать с сахаром
3. 3Покрошить шоколад темный 54,5% Callebaut 811 и добавить к предыдущей смеси
4. 4Выложить на противне и выпекать 20 минут при 180°C
5. 5Готовим мусс из темного шоколада. Взбиваем молоко вместе с начинкой Cara Crakine Cacao Barry 5 минут
6. 6Наполнить формы темным муссом и поставить в морозильник
7. 7Карамелизировать и добавить нарезанные кусочками сахарные груши, семена ванили, капельку грушевого пюре и варить три минуты. Дать остыть
8. 8Вырезать круги из дакуаз, вынуть шоколадный мусс из форм и положить один мусс поверх дакуаз
9. 9Полить сверху немного глазури карамельной для покрытия Chocovic Carmelita и положить ложку карамелизированных груш