Ганаш из белого шоколада для глазировки

цельное молоко	148г.
сливки 35%	86г.
декстроза	48г.
сироп глюкозы DE 60	32г.
шоколад белый Callebaut Velvet	484г.
какао масло Mycryo	164г.

1Смешать сливки, сорбит, декстрозу, сироп глюкозы DE 60 и подогреть молоко до 40°C
2Растопить шоколад белый Callebaut Velvet при 35°C
3Добавить к шоколаду какао масло Mycryo
4Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать
5Выложить в форму при температуре 30-35°C
6Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов

Шоколад белый Callebaut Velvet (2,5 кг)

Какао масло Mycryo (50 г)