Подготовка

1. 1Нагрейте сливки, свекольный порошок (в качестве красителя), сорбит, декстрозу, глюкозу DE 60, сухое масло PF28 до 40 °C
2. 2Растопите рубиновый шоколад Ruby Callebaut до 35 °C
3. 3Добавить и эмульгируйте с помощью ручного миксера
4. 4Налейте крем в кондитерский мешок
5. 5Разлейте по формочкам и оставьте для затвердевания
6. 6Формовать пралине лучше из шоколада Ruby RB1 дважды, чтобы создать толстую оболочку