Подготовка

1. 1Подогреть воду с сахаром до 121°C
2. 2Взбивать яичные желтки, пока сахар не нагреется до 115°C
3. 3Вылить воду с сахаром поверх взбитых яичных желтков
4. 4Взбивать холодным
5. 5Растопить шоколад горький 70,5% Callebaut 70-30-38 и добавить
6. 6Взбить сливки и добавить
7. 7Наполнить форму смесью приготовленной и заморозить
8. 8Вынуть из формы при 18°C
9. 9Сбрызнуть смесью из какао-масла и шоколада (50/50)