Подготовка

1. 1Растопить шоколад темный Callebaut Sao Thome 70% 145 грамм, масло 260 грамм при 45° C, смешать с мукой, яйцом
2. 2Вылить в квадратную форму и запекать 20 минут при 180° C. Прежде чем нарезать, дать полностью остыть
3. 3Сварить тыкву и дать стечь
4. 4Смешать с тыквой сахар. сливки, миндальную эссенцию
5. 5Добавить загуститель Gelespessa (Sosa) и дать осесть
6. 6Перемешать взбитые сливки, мякоть ванили и добавить листовой желатин
7. 7Вылить в формы на свой вкус и поставить в холодильник
8. 8Нагреть сливки 400 грамм и молоко 200 грамм, затем добавить яичные желтки
9. 9Перемешать деревянной ложкой, пока смесь не загустеет
10. 10Влить сливки в шоколад темный Callebaut Sao Thome 70% 500 грамм
11. 11Перемешать с фундучным пралине Fine Hazelnut Callebaut
12. 12Смешать сливочное масло, разрезанный кокос, дробленные какао бобы Grue de cacao Cacao Barry, сахар, выпекать 15 минут при 150° C, регулярно помешивая
13. 13Варить апельсиновый и лимонный сок, глюкозу, сахар пока не образуется сироп
14. 14Вырезать из брауни прямоугольник шириной 1 см и длиной 3 см
15. 15Положить тыкву и ганаш на брауни и украсить crispearls Dark жемчужины в золотом порошке
16. 16Насыпать на тарелку в линию перед брауни и добавить сверху мороженого
17. 17Полить ванильным маслом и апельсиновым соком