Ганаш из молочного шоколада для глазировки

Ингредиенты

сливки 35%	251г.
сорбит	29г.
инвертный сахар	43г.
сироп глюкозы DE 60	29г.
шоколад молочный Callebaut 823	488г.
какао масло Mycryo	95г.
какао тертое Barry Callebaut	66г.

Подготовка

1Смешать сливки 35%, сорбит, инвертный сахар сироп глюкозы DE 60 и подогреть до 40°C.
2Растопить шоколад молочный Callebaut 823 (1 кг) при 35°C
3Добавить какао масло Mycryo, какао тертое Barry Callebaut при окружающей температуре к шоколаду
4Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать
5Выложить в форму при температуре 30-35°C
6Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов

Какао тертое кусковое 3 кг

Шоколад молочный Callebaut Select 823 (1 кг)

Какао масло Mycryo (50 г)

Классический вкус

Наслаждайтесь молочным шоколадным ганашем в его классическом исполнении.

Идеально подходит для глазировки тортов и конфет.

Миндальная нотка

Добавьте измельченные миндальные лепестки для нотки орехового вкуса и текстуры в ганаш.

Отличный выбор для тех, кто ценит ореховые вкусы.

Карамельное удовольствие

Вмешайте карамельные кусочки для придания ганашу сладкой и насыщенной карамельной нотки.

Подходит для любителей карамели.

Цитрусовая свежесть

Добавьте цедру цитрусовых (лайма, лимона или апельсина) для нотки свежести и кислинки в ганаш.

Идеально для тех, кто предпочитает свежие вкусы.

Этот веб-сайт использует файлы cookie для повышения удобства работы. Работа на веб-сайте подразумевает согласие со сбором данных посредством файлов cookie. Узнать больше.

Я соглашаюсь