Подготовка

1. 1Смешать сливки 35%, сорбит, инвертный сахар сироп глюкозы DE 60 и подогреть до 40°C.
2. 2Растопить шоколад молочный Callebaut 823 (1 кг) при 35°C
3. 3Добавить какао масло Mycryo, какао тертое Barry Callebaut при окружающей температуре к шоколаду
4. 4Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать
5. 5Выложить в форму при температуре 30-35°C
6. 6Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов