Подготовка

1. 1Объединить в сотейнике ананасовое пюре, воду, сахар 300 грамм, сироп глюкозы
2. 2Разогреть до 40°С
3. 3Перемешать сахар 40 грамм с пектином
4. 4Ввести сахар с пектином в теплую массу, постоянно помешивая венчиком
5. 5Довести мармелад на среднем огне до 75°С Brix
6. 6Ввести раствор лимонной кислоты и интенсивно перемешать
7. 7Разлить готовый мармелад в силиконовые формы. Стабилизировать 8 часов
8. 8Достать мармелад из форм и обвалять в кукурузном крахмале
9. 9Отсадить пралине в каждую ячейку формы по 15 грамм
10. 10Отсадить суфле сверху стабильного пралине, на 2/3 формы. Утопить мармелад в суфле
11. 11Закрыть отпеченным крамблом
12. 12Стабилизировать 6-8 часов. Извлечь изделие из формы
13. 13Для декора сделать трафарет из темперированного молочного шоколада Carma® Milk Seriz 35% на крамбле
14. 14Заглазировать изделие темперированным молочным шоколадом
15. 15Декорировать заранее подготовленным шоколадным декором