Мармелад «Ананас ― лайм»

Ингредиенты

Пюре ананасовое	115г.
Вода	225г.
Сок лайма	40г.
Цедра лайма	50г.
Сахар	340г.
Сироп глюкозы	65г.
Пектин желтый (яблочный)	9г.
Раствор лимонной кислоты (1:1)	7г.
Шоколад молочный Carma® Milk Seriz 35%	500г.
Шоколад темный Carma® Dark Bourbon 50%	500г.
Шоколадная вермишель темная Mona Lisa	500г.
Порошок Mona Lisa «Бронзовый металлик»	200г.

Подготовка

1Объединить в сотейнике ананасовое пюре, воду, сахар 300 грамм, сироп глюкозы
2Разогреть до 40°С
3Перемешать сахар 40 грамм с пектином
4Ввести сахар с пектином в теплую массу, постоянно помешивая венчиком
5Довести мармелад на среднем огне до 75°С Brix
6Ввести раствор лимонной кислоты и интенсивно перемешать
7Разлить готовый мармелад в силиконовые формы. Стабилизировать 8 часов
8Достать мармелад из форм и обвалять в кукурузном крахмале
9Отсадить пралине в каждую ячейку формы по 15 грамм
10Отсадить суфле сверху стабильного пралине, на 2/3 формы. Утопить мармелад в суфле
11Закрыть отпеченным крамблом
12Стабилизировать 6-8 часов. Извлечь изделие из формы
13Для декора сделать трафарет из темперированного молочного шоколада Carma® Milk Seriz 35% на крамбле
14Заглазировать изделие темперированным молочным шоколадом
15Декорировать заранее подготовленным шоколадным декором

Шоколад темный Carma Bourbon 50% (1,5 кг)

Вариации:

Дополните рецепт мармелада, добавив немного ментоловых листьев для прохладной ароматики.
Попробуйте добавить кокосовую стружку в мармелад для экзотического вкуса и текстуры.
Этот мармелад можно использовать как начинку для пирогов и выпечки. Просто разогрейте его до консистенции сиропа и используйте по рецепту.

Полезные нюансы:

Используйте свежие и спелые ананасы и лаймы для наилучшего вкуса.
Для мармелада важно довести фрукты до состояния пюре, чтобы получилась однородная текстура.
При приготовлении обязательно следите за сахаром, чтобы мармелад не был слишком сладким или кислым. Регулируйте количество сахара по своему вкусу.

Секреты:

Добавьте немного корки лайма для более интенсивного цитрусового аромата. Учтите, что корку нужно очистить от белой части, чтобы избежать горечи.
Для лучшей консервации мармелада, разливайте его в стерилизованные банки и закатывайте.

Этот веб-сайт использует файлы cookie для повышения удобства работы. Работа на веб-сайте подразумевает согласие со сбором данных посредством файлов cookie. Узнать больше.

Я соглашаюсь