Подготовка

1. 1Объединить в сотейнике яйцо, сахар, цедру и сок грейпфрута
2. 2Заварить на среднем огне до консистенции крема англез (84°С), постоянно помешивая венчиком
3. 3Снять с огня, ввести шоколад, перемешать до однородности
4. 4Добавить сливочное масло при 40°С и пробить блендером до получения гладкой, блестящей, однородной эмульсии
5. 5Ввести сегменты грейпфрута и перемешать лопаткой
6. 6Выложить креме в форму на замороженный компот из грейпфрута и клубники
7. 7Накрыть бисквитом с хрустящим слоем