Подготовка

1. 1Смешать небольшую часть сахара с пектином
2. 2В большом сотейнике объедините оставшуюся часть сахара, растопленное фруктовое пюре, лимонный сок и сироп глюкозы.
3. 3Постепенно нагревайте смесь до 40°C.
4. 4Постепенно, тонкой струйкой, введите пектин, варите смесь до температуры 106°C.
5. 5Снимите смесь с огня и аккуратно вмешайте раствор лимонной кислоты.
6. 6Охладите смесь до 30°C, затем отсадите ее в корпус, заполнив его на 1/3.
7. 7Нагрейте 60 грамм сливок до 80°C, затем добавьте чай и оставьте настаиваться в течение 2 часов. Отцедите сливки от чая и измерьте 25 грамм.
8. 8Смешайте ароматизированные сливки с сиропом "Цветущая Сакура", вишневым пюре, сиропом глюкозы, декстрозой и инвертным сахаром. Разогрейте смесь до 35°C.
9. 9Растопить шоколад и какао-масло до 35°С
10. 10Объединить все ингредиенты, включая мягкое сливочное масло, эмульгировать блендером
11. 11Отсадить в корпус при 30°С поверх мармелада
12. 12Стабилизировать в корпусе 12 часов при 18-20°С
13. 13Изготавливаем корпус: Растопить какао-масло, окрасить с помощью жирорастворимых красителей в два оттенка розового, в желтый и белый цвета.
14. 14Остудить какао-масло до 30°С. Окрасить поликарбонатную форму сначала желтым цветом, затем ярко- и светло-розовым.
15. 15После стабилизации нанести слой белого какаомасла. Стабилизировать до матового состояния
16. 16Растопить молочный шоколад, темперировать и отлить корпус. Стабилизировать 1 час, наполнить начинками.
17. 17После стабилизации начинок закрыть дно темперированным молочным шоколадом с помощью переводного листа