Корпусная конфета «мандарин ― ваниль»

Ингредиенты

Фреш манадариновый	100г.
Пюре юзу	25г.
Сахар	70г.
Декстроза	60г.
Сироп глюкозы	70г.
Инвертный сахар	90г.
Желатин листовой 140 блум	9г.
Цедра мандарина	8.5г.
Сливки 33%	220г.
Ваниль	2г.
Шоколад белый Chocovic Sebastian 33,1%	160г.
Шоколад молочный Chocovic Salvador 35%	100г.
Какао-масло Callebaut	80г.
Миндальный марципан 60%	60г.
Краситель жирорастворимый желтый	20г.
Краситель жирорастворимый белый	20г.
Порошок Mona Lisa «Золотой металлик»	15г.

Подготовка

1Смешать в сотейнике сок мандарина, пюре юзу, сахар, глюкозу и декстрозу, готовить до 110°С.
2Сложить в дежу миксера инвертный сахар 60 грамм и нагретый, заранее замоченный желатин, начать взбивать.
3Вылить сироп в дежу, увеличить скорость миксера и взбивать в течение 7-10 минут, пока температура массы не опустится до 35-36°С.
4Вмешать цедру лопаткой, переложить в мешок, остудить до температуры 29°С, наполнить корпус наполовину.
5Готовим ганаш ванильно-марципановый: Смешать в сотейнике все сливки 33% 220 грамм, сироп глюкозы 30 грамм, инвертный сахар 30 грамм, цедра мандарина 6 грамм, ваниль 1 грамм, какао-масла 30 грамм и марципана 60 грамм
6Нагреть до температуры 80°С, процедить на шоколад белый Chocovic Sebastian 33%, шоколад молочный Chocovic Salvador 35% и какао-масло Callebaut
7Эмульгировать блендером. Добавить марципан и еще раз пробить блендером.
8Переложить в мешок, остудить до 29°С и наполнить корпус.
9Приготовить какао-масло белого цвета и какао-масло желтого цвета с золотым порошком Mona Lisa.
10Темперировать и окрасить форму.
11Сделать корпус из темперированного молочного шоколада.
12Совет: Срок годности этой конфеты ― 2 недели из-за небольшого срока годности маршмеллоу.

Шоколад белый Chocovic Sebastian 34,6% (1,5 кг)

Шоколад молочный Chocovic Salvador 36,5% (1,5 кг)

Полезные советы по выбору и хранению корпусных конфет "мандарин - ваниль"

Выбирайте конфеты у проверенных производителей с высоким качеством ингредиентов.
При покупке обратите внимание на срок годности конфет, чтобы они оставались свежими.
Храните корпусные конфеты в прохладном и сухом месте, чтобы избежать их плавления.
Избегайте длительной экспозиции конфет солнечному свету, чтобы не портить их вкус.
Если вы планируете дарить конфеты в подарок, упакуйте их в красивую упаковку или коробку.
Поделитесь конфетами с близкими и друзьями, чтобы наслаждаться вкусом вместе.
Экспериментируйте с сочетаниями корпусных конфет "мандарин - ваниль" в десертах и напитках.