+7 (800) 777-04-64
  1. Главная
  2. О нас
  3. Рецепты
  4. Корпусная конфета «мандарин ― ваниль»

Корпусная конфета «мандарин ― ваниль»

Корпусная конфета «мандарин ― ваниль»

Ингредиенты

Фреш манадариновый 100г.
Пюре юзу 25г.
Сахар 70г.
Декстроза 60г.
Сироп глюкозы 70г.
Инвертный сахар 90г.
Желатин листовой 140 блум 9г.
Цедра мандарина 8.5г.
Сливки 33% 220г.
Ваниль 2г.
Шоколад белый Chocovic Sebastian 33,1% 160г.
Шоколад молочный Chocovic Salvador 35% 100г.
Какао-масло Callebaut 80г.
Миндальный марципан 60% 60г.
Краситель жирорастворимый желтый 20г.
Краситель жирорастворимый белый 20г.
Порошок Mona Lisa «Золотой металлик» 15г.

Подготовка

  1. 1Смешать в сотейнике сок мандарина, пюре юзу, сахар, глюкозу и декстрозу, готовить до 110°С.
  2. 2Сложить в дежу миксера инвертный сахар 60 грамм и нагретый, заранее замоченный желатин, начать взбивать.
  3. 3Вылить сироп в дежу, увеличить скорость миксера и взбивать в течение 7-10 минут, пока температура массы не опустится до 35-36°С.
  4. 4Вмешать цедру лопаткой, переложить в мешок, остудить до температуры 29°С, наполнить корпус наполовину.
  5. 5Готовим ганаш ванильно-марципановый: Смешать в сотейнике все сливки 33% 220 грамм, сироп глюкозы 30 грамм, инвертный сахар 30 грамм, цедра мандарина 6 грамм, ваниль 1 грамм, какао-масла 30 грамм и марципана 60 грамм
  6. 6Нагреть до температуры 80°С, процедить на шоколад белый Chocovic Sebastian 33%, шоколад молочный Chocovic Salvador 35% и какао-масло Callebaut
  7. 7Эмульгировать блендером. Добавить марципан и еще раз пробить блендером.
  8. 8Переложить в мешок, остудить до 29°С и наполнить корпус.
  9. 9Приготовить какао-масло белого цвета и какао-масло желтого цвета с золотым порошком Mona Lisa.
  10. 10Темперировать и окрасить форму.
  11. 11Сделать корпус из темперированного молочного шоколада.
  12. 12Совет: Срок годности этой конфеты ― 2 недели из-за небольшого срока годности маршмеллоу.

Полезные советы по выбору и хранению корпусных конфет "мандарин - ваниль"

  • Выбирайте конфеты у проверенных производителей с высоким качеством ингредиентов.
  • При покупке обратите внимание на срок годности конфет, чтобы они оставались свежими.
  • Храните корпусные конфеты в прохладном и сухом месте, чтобы избежать их плавления.
  • Избегайте длительной экспозиции конфет солнечному свету, чтобы не портить их вкус.
  • Если вы планируете дарить конфеты в подарок, упакуйте их в красивую упаковку или коробку.
  • Поделитесь конфетами с близкими и друзьями, чтобы наслаждаться вкусом вместе.
  • Экспериментируйте с сочетаниями корпусных конфет "мандарин - ваниль" в десертах и напитках.
Корпусная конфета 'мандарин - ваниль'