Подготовка

1. 1Основа для венка: Сделать основу из темперированного шоколада белого Chocovic Sebastian 33,1% диаметром 20 см и внутренним диаметром 18 (16) см
2. 2Дать полностью кристаллизоваться.
3. 3Из нетемперированного темного шоколада Chocovic Francisco 55,1% температурой 35°С быстрыми движениями отсадить тонкие полосы на охлажденную мраморную или гранитную плиту (-20°С).
4. 4Быстро обернуть «ветки» вокруг основы, закрепив их в нескольких местах темперированным шоколадом.
5. 5Приготовить окрашенное какао-масло пастельных оттенков и коричневого цвета.
6. 6Добавить в каждый цвет 1-1,5 г серебряного или золотого порошка Mona Lisa.
7. 7Темперировать все смеси.
8. 8Нанести на формы в виде яиц брызги коричневым какао-маслом и дать кристаллизоваться.
9. 9Окрасить с помощью краскопульта в разные цвета.
10. 10После основного цвета нанести белое какао-масло.
11. 11Сделать корпус из белого темперированного шоколада.
12. 12Шоколадные листья: Растопить и окрасить шоколад белый Chocovic Sebastian 33%
13. 13Темперировать, вылить на пергамент тонким слоем и дать полностью кристаллизоваться.
14. 14Пробить небольшое количество шоколада в блендере- чаше до пастообразного состояния.
15. 15С помощью силиконового оттиска для листьев сделать рельефный лист, вырезать желаемый размер, придать форму и дать кристаллизоваться.
16. 16Сборка: Собрать венок из шоколадных яиц, листьев, готовых шоколадных яиц Mona Lisa и кусочков белого шоколада с жемчужным покрытием.