https://www.high-endrolex.com/10

+7 (800) 777-04-64
  1. Главная
  2. О нас
  3. Рецепты
  4. Кулич фисташковый с вишней амарена и шоколадными каплями

Кулич фисташковый с вишней амарена и шоколадными каплями

Кулич фисташковый с вишней амарена и шоколадными каплями

Ингредиенты

Мука сильная (манитоба) 500г.
Сахар 130г.
Соль 4г.
Молоко 120г.
Дрожжи прессованные 30г.
Инвертный сахар 25г.
Яйцо 150г.
Желток 50г.
Масло сливочное 82,9% 200г.
Фисташковая паста Callebaut 100% 80г.
Термостабильные капли Chocovic Dolores темные 40г.
Термостабильные капли Chocovic Rosa молочные 40г.
Вишня амарена без сиропа 100г.
Белое покрытие Chocovic Alba 600г.
Краситель белый 40г.
Шоколад темный Chocovic Francisco 55% 700г.
Шоколад белый Chocovic Sebastian 33% 700г.
Порошок Mona Lisa «Золотой металлик» 50г.
Порошок Mona Lisa «Серебряный металлик» 50г.
Краситель жирорастворимый розовый 5г.
Краситель жирорастворимый желтый 5г.
Краситель жирорастворимый зеленый 5г.
Краситель жирорастворимый голубой 5г.
Краситель жирорастворимый 5г.
Какао-масло (на каждый цвет) 50г.
Жемчужины Crispearls Callebaut Ruby 5г.
Фисташка зеленая 5г.

Подготовка

  1. 1Объединить в деже миксера/тестомеса муку 500 грамм, сахар 130 грамм, соль 4 грамма, молоко 120 грамм, дрожжи 30 грамм, инвертный сахар 25 грамм, яйцо 150 грамм, желток 50 грамм и пасту фисташки.
  2. 2Начать замес насадкой «крюк» на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты)
  3. 3Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут)
  4. 4Начать вводить частями размягченное сливочное масло 200 грамм, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу
  5. 5В конце замеса тесто должно отлипать от дежи
  6. 6Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол
  7. 7Распределить начинку по тесту, сложить тесто
  8. 8Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой
  9. 9Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут
  10. 10Разделить тесто по 420 грамм, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут
  11. 11Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму
  12. 12Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%
  13. 13Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С
  14. 14Температура — 160-165°С; конвекция — 2; время — 20-25 минут
  15. 15Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации
  16. 16Приготовить окрашенное какао-масло пастельных оттенков и коричневого цвета
  17. 17Добавить в каждый цвет 1-1,5 грамм серебряного или золотого порошка Mona Lisa
  18. 18Темперировать все смеси. Нанести на формы в виде яиц брызги коричневым какао-маслом и дать кристаллизоваться
  19. 19Окрасить с помощью краскопульта в разные цвета. После основного цвета нанести белое какао-масло
  20. 20Сделать корпус из белого темперированного шоколада
  21. 21Соединить половинки яиц
  22. 22На замороженном столе приготовить гнездо из темного шоколада
  23. 23Растопить белое покрытие до 40°С и покрасить белым красителем
  24. 24Покрыть остывшее изделие белым покрытием
  25. 25Украсить шоколадным декором

Полезные советы для приготовления фисташкового кулича с вишней, амарантом и шоколадными каплями

  • Используйте качественные фисташки для более насыщенного орехового вкуса.
  • Добавьте вишни и шоколадные капли после того, как тесто для кулича будет хорошо вымешано, чтобы они равномерно распределились по всему куличу.
  • Для придания текстуры и белковой питательности добавьте амарантовые семена.
  • Дайте куличу хорошо подняться в форме перед выпеканием, чтобы он стал воздушным и мягким.
  • Перед подачей украсьте кулич глазурью из сливок и посыпьте фисташками сверху для дополнительного визуального эффекта.
  • Храните кулич в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить его свежесть.
Фисташковый кулич с вишней, амарантом и шоколадными каплями

https://www.high-endrolex.com/10