Подготовка

1. 1Объединить в деже миксера/тестомеса муку 500 грамм, сахар 130 грамм, соль 4 грамма, молоко 120 грамм, дрожжи 30 грамм, инвертный сахар 25 грамм, яйцо 150 грамм, желток 50 грамм и пасту фисташки.
2. 2Начать замес насадкой «крюк» на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты)
3. 3Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут)
4. 4Начать вводить частями размягченное сливочное масло 200 грамм, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу
5. 5В конце замеса тесто должно отлипать от дежи
6. 6Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол
7. 7Распределить начинку по тесту, сложить тесто
8. 8Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой
9. 9Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут
10. 10Разделить тесто по 420 грамм, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут
11. 11Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму
12. 12Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%
13. 13Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С
14. 14Температура — 160-165°С; конвекция — 2; время — 20-25 минут
15. 15Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации
16. 16Приготовить окрашенное какао-масло пастельных оттенков и коричневого цвета
17. 17Добавить в каждый цвет 1-1,5 грамм серебряного или золотого порошка Mona Lisa
18. 18Темперировать все смеси. Нанести на формы в виде яиц брызги коричневым какао-маслом и дать кристаллизоваться
19. 19Окрасить с помощью краскопульта в разные цвета. После основного цвета нанести белое какао-масло
20. 20Сделать корпус из белого темперированного шоколада
21. 21Соединить половинки яиц
22. 22На замороженном столе приготовить гнездо из темного шоколада
23. 23Растопить белое покрытие до 40°С и покрасить белым красителем
24. 24Покрыть остывшее изделие белым покрытием
25. 25Украсить шоколадным декором