https://www.high-endrolex.com/10

+7 (800) 777-04-64
  1. Главная
  2. О нас
  3. Рецепты
  4. Эскимо “ваниль-манго-маракуйя”

Эскимо “ваниль-манго-маракуйя”

Эскимо “ваниль-манго-маракуйя”

Ингредиенты

Яйцо 250г.
Сахар 190г.
Молоко 100г.
Масло растительное 100г.
Мука 190г.
Разрыхлитель 4г.
Соль 1г.
Шоколад молочный Chocovic Salvador 35% 250г.
Какао-масло Callebaut 350г.
Краситель Mona Lisa Power Flowers белый 50г.
Краситель Mona Lisa Power Flowers желтый 50г.
Шоколадный декор Mona Lisa 30г.
Масло сливочное 82,9% 150г.
Сгущенное молоко 180г.
Сахарная пудра 15г.
Ваниль 5г.
Творожный сыр 450г.
Пюре манго Boiron 150г.
Пюре маракуйя Boiron 150г.
Сахар 165г.
Глюкоза 140г.
Пектин NH 12г.
Кислота лимонная 3г.

Подготовка

  1. 1Взбить яйцо с сахаром в миксере до текстуры плотной ленты
  2. 2Влить тонкой струйкой молоко комнатной температуры в бисквит, продолжая мешать на средней скорости
  3. 3Ввести сухие ингредиенты вместе через сито, перемешивая лопаткой вручную от центра к краю
  4. 4Смешать небольшое количество теста с растительным маслом и ввести его в общую массу
  5. 5Распределить на противне 60x40 см на силиконовом листе
  6. 6Отпечь при температуре 160°С в течение 12-14 минут
  7. 7Взбить на средней скорости венчиком размягченное масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и ваниль до состояния полного объединения и легкой текстуры
  8. 8Ввести творожный сыр и смешать до получения однородной массы
  9. 9Нагреть в сотейнике пюре манго и маракуйи с половиной сахара и глюкозой до температуры 40-45°С
  10. 10Всыпать в теплое пюре оставшуюся половину сахара, смешанного с пектином, и перемешать венчиком
  11. 11Довести до кипения, периодически помешивая
  12. 12Ввести лимонную кислоту, перемешать и охладить
  13. 13Растопить шоколад молочный Chocovic Salvador 35% с какао-маслом
  14. 14Пробить готовый бисквит в блендере Robot-Coupe
  15. 15Смешать бисквит с кремом в миксере при помощи лопатки до однородного состояния
  16. 16Выложить руками в перчатках тесто в формы по 65 г, сформовать стенки до верха и дно
  17. 17Вставить палочки в формы
  18. 18Отсадить из мешка по 20 г кули на форму и заморозить
  19. 19Запечатать замороженые формы тестом по 12 г на форму
  20. 20Вытащить эскимо из форм после финальной заморозки и подровнять неровности, если имеются
  21. 21Глазировать в шоколаде с какао-маслом при температуре 27-30°С
  22. 22Завершить декорирование с помощью желтого какао- масла и шоколадного банана Mona Lisa

Полезные советы для наслаждения эскимо "Ваниль-манго-маракуйя"

  • Попробуйте подавать эскимо с орехами посыпанными сверху для дополнительной текстуры и вкуса.
  • Для особого удовольствия, попробуйте обвалять эскимо в шоколадной посыпке перед употреблением.
  • Эскимо идеально подходит для создания коктейлей - просто добавьте его в блендер с молоком или йогуртом и смешайте до получения гладкой текстуры.
  • Попробуйте хранить эскимо в морозильнике в специальной контейнере, чтобы оно сохраняло свой вкус и текстуру на долгое время.
  • Для особого аромата, подавайте эскимо с нарезанными кусочками свежей мяты или листьями базилика.
Эскимо Ваниль-манго-маракуйя

https://www.high-endrolex.com/10