Подготовка

1. 1Взбить яйцо с сахаром в миксере до текстуры плотной ленты
2. 2Влить тонкой струйкой молоко комнатной температуры в бисквит, продолжая мешать на средней скорости
3. 3Ввести сухие ингредиенты вместе через сито, перемешивая лопаткой вручную от центра к краю
4. 4Смешать небольшое количество теста с растительным маслом и ввести его в общую массу
5. 5Распределить на противне 60x40 см на силиконовом листе
6. 6Отпечь при температуре 160°С в течение 12-14 минут
7. 7Взбить на средней скорости венчиком размягченное масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и ваниль до состояния полного объединения и легкой текстуры
8. 8Ввести творожный сыр и смешать до получения однородной массы
9. 9Нагреть в сотейнике пюре манго и маракуйи с половиной сахара и глюкозой до температуры 40-45°С
10. 10Всыпать в теплое пюре оставшуюся половину сахара, смешанного с пектином, и перемешать венчиком
11. 11Довести до кипения, периодически помешивая
12. 12Ввести лимонную кислоту, перемешать и охладить
13. 13Растопить шоколад молочный Chocovic Salvador 35% с какао-маслом
14. 14Пробить готовый бисквит в блендере Robot-Coupe
15. 15Смешать бисквит с кремом в миксере при помощи лопатки до однородного состояния
16. 16Выложить руками в перчатках тесто в формы по 65 г, сформовать стенки до верха и дно
17. 17Вставить палочки в формы
18. 18Отсадить из мешка по 20 г кули на форму и заморозить
19. 19Запечатать замороженые формы тестом по 12 г на форму
20. 20Вытащить эскимо из форм после финальной заморозки и подровнять неровности, если имеются
21. 21Глазировать в шоколаде с какао-маслом при температуре 27-30°С
22. 22Завершить декорирование с помощью желтого какао- масла и шоколадного банана Mona Lisa