Конфета черная смородина - фиалка

Ингредиенты

Пюре черной смородины	250г.
Пектин желтый	4г.
Сахар	250г.
Шоколад темный Chocovic Francisco 55,1%	800г.
Какао-масло	800г.
Глюкоза	18г.
Вода	38г.
Масло сливочное	35г.
Шоколад белый Chocovic Sebastian 33,1%	120г.
Лимонная кислота	1г.
Эссенция фиалки	1г.

Подготовка

1Нагреть пюре черной смородины 150 грамм до 40°С. Всыпать частями сахар 70 грамм перемешанный с пектином, уварить до 105°С, помешивая.
2Стабилизировать и пробить блендером до однородности
3Переложить в кондитерский мешок
4Соединить в сотейнике сахар 112 грамм, воду 38 грамм и глюкозу 18 грамм
5Довести массу на огне до золотисто-карамельного цвета (155°С)
6Деглазировать карамель горячим пюре чёрной смородины 180 грамм
7Остудить до 40°С
8Растопить шоколад до 35°С, на шоколад вылить карамельно-смородиновую массу. Эмульгировать при помощи блендера или куттера
9Добавить сливочное масло 35 грамм и вновь эмульгировать
10Добавить эссенцию фиалки, перемешать. Использовать при 28-29°С
11Растопить какао-масло 800 грамм до 45°С, добавить красители и порошок, пробить блендером; остудить до 30°С, помешивая.

Шоколад белый Chocovic Sebastian 34,6% (1,5 кг)

Шоколад темный Chocovic Francisco 56,6% (1,5 кг)

Конфета "Черная смородина - фиалка" с шоколадом Chocovic

Эта уникальная конфета - настоящее вкусовое путешествие. Она сочетает в себе сладость черной смородины с нежным ароматом фиалки, обволакивая ваш вкус нежными нотками природы.

Шоколад Chocovic Francisco с содержанием какао 55,1% создает темную, глубокую основу, подчеркивая интенсивность вкуса смородины, в то время как белый шоколад Chocovic Sebastian с 33,1% какао добавляет мягкости и нежности. Это дуэт, который поражает воображение и радует ваши чувства.

Секрет этой конфеты заключается в искусстве сочетания разных шоколадов и нюансов вкуса. Удивите себя и своих близких этой необычной комбинацией вкусов и наслаждайтесь каждой минутой этого вкусового путешествия.