Подготовка

1. 1Взбить яйцо 25 грамм, желток 50 грамм и сахар 30 грамм до эластичной консистенции
2. 2Добавить миндальную муку 22 грамм и растопленное сливочное масло 13 грамм
3. 3Ввести меренгу взбитую до эластичности. Выложить бисквит в рамку и отпечь при 160°С 12-15 минут
4. 4Растопить шоколад белый Chocovic Sebastian 33,1% 115 грамм
5. 5Смешать с растительным маслом 40 грамм и цедрой лайма
6. 6Объединить с отпеченным штрейзелем. Распределить на замороженный бисквит. Выпекать при 160-165°С 15-18 минут
7. 7Объединить пюре в сотейнике: лайм Boiron 50 грамм и личи Boiron 300 грамм
8. 8Разогреть, постоянно помешивая венчиком, ввести сахар 30 грамм перемешанный с пектином. Довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и перемешать
9. 9Готовим крем лимон -мята: нагреть в сотейнике пюре лимон Boiron 80 грамм, сахар 100 грамм, яйцо 100 грамм и цедру
10. 10Постоянно помешивая венчиком заварить до консистенции крема англез (86°С)
11. 11Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин и остудить до 40°С
12. 12Добавить сливочное масло 115 грамм и пробить блендером до получения гладкой, однородной эмульсии. Добавить ликер и снова пробить блендером
13. 13Готовим мусс сливочный мусса с белым шоколадом Chocovic: Разогреть в сотейнике молоко 120 грамм. Добавить желток 40 грамм и, постоянно помешивая венчиком, заварить соус англез (86°С)
14. 14Вылить соус на шоколад белый Chocovic Sebastian 33,1% 85 грамм, добавить заранее замоченный желатин и пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии
15. 15Добавить взбитые сливки 200 грамм при 30-33°С и аккуратно перемешать, использовать сразу.
16. 16Готовим гель малина: Разогреть в сотейнике пюре малина Boiron 100 грамм. Добавить сахар 15 грамм перемешанный с агаром.
17. 17Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, ввести желатин и перемешать
18. 18Переложить теплую массу в кондитерский мешок.