Кленовое мороженое с пеной из белого шоколада и маринованными яблоками

Ингредиенты

2 чашки сливок	480г.
1 чашка молока	240г.
3/4 чашки сахара	180г.
6 желтков яиц	300г.
1 чайная ложка экстракта клена	1г.
1/4 чайной ложки соли	0.5г.
1 чашка шоколада белого Chocovic Sebastian 33,1%, нарезанного на мелкие кусочки	240г.
2 яблока, нарезанные на кусочки	300г.
1/2 чашки воды	200г.
1/2 чашки сахара	50г.
щепотка дымовой соли	0.3г.

Подготовка

1Подготовка маринованных яблок: Соедините воду, сахар и дымовую соль в маленькой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне
2Добавьте нарезанные яблоки и варите на среднем огне, помешивая время от времени
3Уберите с огня и охладите до комнатной температуры
4В большой кастрюле смешайте сливки, молоко, сахар, экстракт клена и соль
5Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения
6В миске смешайте желтки яиц. Медленно добавьте в них небольшое количество горячей смеси из кастрюли и быстро перемешайте, чтобы желтки не свернулись
7Потом все это верните в кастрюлю и на среднем огне помешивая готовьте до тех пор, пока смесь не загустеет и не покроется на дымку
8Отдельно расплавьте на водяной бане белый шоколад Chocovic Sebastian 33,1% до гладкой консистенции
9Смешайте готовое мороженое с нарезанными маринованными яблоками, затем добавьте нарезанный белый шоколад Chocovic Sebastian 33,1% и быстро перемешайте, чтобы шоколад распределился равномерно
10Перелейте полученную смесь в мороженицу и замораживайте согласно инструкции мороженицы до готовности
11Подавайте дымное кленовое мороженое с пеной из белого шоколада Chocovic Sebastian 33,1% и маринованными яблоками в стаканчиках или мисочках
12Украсьте сверху еще немного нарезанного белого шоколада Chocovic Sebastian 33,1% и маринованными яблоками

Шоколад белый Chocovic Sebastian 33,1% (1,5 кг)

Яблоко сублимированное кусочки 7-10 мм 50 г

Яблоко сублимированное кусочки 7-10 мм 250 г

Для замораживания мороженого нужно использовать мороженицу. Если у вас нет мороженицы, то можно замораживать смесь в металлической форме, периодически перемешивая ее, чтобы избежать образования кристаллов льда. Если у вас есть мороженица, следуйте ее инструкции по использованию. Обычно процесс замораживания занимает от 20 до 40 минут в зависимости от мороженицы. Во время замораживания мороженое будет перемешиваться, чтобы получилась однородная консистенция. После того как мороженое готово, его можно переложить в контейнер и хранить в морозилке до тех пор, пока не будет готово к подаче. Перед подачей дайте мороженому немного размягчиться при комнатной температуре, чтобы оно было мягким и легко ложилось в миски или стаканчики.