Мороженое из кленового копченого клена с пеной из белого шоколада и маринованными яблоками

Ингредиенты

молоко	300г.
жирные сливки	200г.
ваниль	2г.
яичные желтки	300г.
сахар	200г.
кленовый сироп	400г.
яблочная стружка	300г.
взбитые сливки	200г.
шоколад белый Callebaut CW2	200г.

Подготовка

1Разогрейте духовку до 180 °C. Включите мороженицу
2Для кленового мороженого смешайте молоко, густые сливки и ваниль в средней кастрюле на медленном огне и доведите до кипения
3Взбейте яичные желтки, сахар и кленовый сироп в отдельной миске до легкой и воздушной массы
4Медленно влейте горячую смесь молока и сливок в яичную смесь, непрерывно взбивая, пока все хорошо не смешано
5Вернуть смесь в кастрюлю и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет
6Процедите через сито, поставьте на ледяную баню и оберните двумя слоями полиэтиленовой пленки
7Вставьте курительный шланг SmokeGurman под полиэтиленовую пленку и плотно закройте
8Подожгите яблочную щепу, наполните чашу дымом, снимите трубку для копчения и снова плотно закройте
9Оставьте дымиться на 10 минут, затем разверните смесь и поместите в мороженицу
10После этого переложите мороженое в морозилку
11Для пены из белого шоколада нагрейте сливки в маленькой кастрюле. Растопите белый шоколад в микроволновой печи, пока он полностью не растает
12Добавьте подогретые сливки в миску с растопленным белым шоколадом и перемешайте до однородности
13Добавьте кленовый сироп и снова перемешайте. Перелейте смесь в сифон для сливок и заправьте его дважды, хорошо встряхивая после каждой заправки
14Для засахаренного бекона смешайте сахар и кленовый сироп до полного растворения
15Выложите ломтики бекона на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте обе стороны ломтиков бекона смесью кленового сиропа и сахара
16Поставить в духовку на 10-12 минут, до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть
17Для маринованных яблок смешайте сахар, кленовый сироп, виски и лимонный сок и перемешайте до полного растворения
18Нарежьте яблоки тонкими ломтиками толщиной около 3 мм, добавьте в миску с сахарной смесью и хорошо перемешайте
19Оставьте мариноваться на 10 минут

Шоколад белый Callebaut CW2 (2,5 кг)

Шоколадный топпинг Carma

Прибор для ароматизации продуктов дымом «SmokeGurman» - это устройство, которое используется для придания продуктам аромата дыма. Он может использоваться для приготовления различных блюд, таких как мясо, рыба, овощи и сыры.

Принцип работы прибора заключается в том, что он создает дым, который затем проникает в продукты и придает им соответствующий аромат. Для создания дыма в приборе используются специальные чипсы из древесины, которые горят и выделяют дым.

Прибор может использоваться как в домашних условиях, так и в профессиональных кухнях. Он обычно поставляется с набором различных чипсов, чтобы можно было придавать продуктам разные вкусы и ароматы.

Важно отметить, что при использовании прибора следует соблюдать меры предосторожности, такие как использование защитной маски и перчаток, чтобы избежать контакта с дымом. Также рекомендуется использовать прибор только в хорошо проветриваемом месте или на открытом воздухе, чтобы избежать задымления помещения.