Мороженое из кленового копченого клена с пеной из белого шоколада и маринованными яблоками
Мороженое из кленового копченого клена с пеной из белого шоколада и маринованными яблоками
Ингредиенты
| молоко | 300г. |
| жирные сливки | 200г. |
| ваниль | 2г. |
| яичные желтки | 300г. |
| сахар | 200г. |
| кленовый сироп | 400г. |
| яблочная стружка | 300г. |
| взбитые сливки | 200г. |
| шоколад белый Callebaut CW2 | 200г. |
Подготовка
- 1Разогрейте духовку до 180 °C. Включите мороженицу
- 2Для кленового мороженого смешайте молоко, густые сливки и ваниль в средней кастрюле на медленном огне и доведите до кипения
- 3Взбейте яичные желтки, сахар и кленовый сироп в отдельной миске до легкой и воздушной массы
- 4Медленно влейте горячую смесь молока и сливок в яичную смесь, непрерывно взбивая, пока все хорошо не смешано
- 5Вернуть смесь в кастрюлю и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет
- 6Процедите через сито, поставьте на ледяную баню и оберните двумя слоями полиэтиленовой пленки
- 7Вставьте курительный шланг SmokeGurman под полиэтиленовую пленку и плотно закройте
- 8Подожгите яблочную щепу, наполните чашу дымом, снимите трубку для копчения и снова плотно закройте
- 9Оставьте дымиться на 10 минут, затем разверните смесь и поместите в мороженицу
- 10После этого переложите мороженое в морозилку
- 11Для пены из белого шоколада нагрейте сливки в маленькой кастрюле. Растопите белый шоколад в микроволновой печи, пока он полностью не растает
- 12Добавьте подогретые сливки в миску с растопленным белым шоколадом и перемешайте до однородности
- 13Добавьте кленовый сироп и снова перемешайте. Перелейте смесь в сифон для сливок и заправьте его дважды, хорошо встряхивая после каждой заправки
- 14Для засахаренного бекона смешайте сахар и кленовый сироп до полного растворения
- 15Выложите ломтики бекона на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте обе стороны ломтиков бекона смесью кленового сиропа и сахара
- 16Поставить в духовку на 10-12 минут, до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть
- 17Для маринованных яблок смешайте сахар, кленовый сироп, виски и лимонный сок и перемешайте до полного растворения
- 18Нарежьте яблоки тонкими ломтиками толщиной около 3 мм, добавьте в миску с сахарной смесью и хорошо перемешайте
- 19Оставьте мариноваться на 10 минут
Прибор для ароматизации продуктов дымом «SmokeGurman» - это устройство, которое используется для придания продуктам аромата дыма. Он может использоваться для приготовления различных блюд, таких как мясо, рыба, овощи и сыры.
Принцип работы прибора заключается в том, что он создает дым, который затем проникает в продукты и придает им соответствующий аромат. Для создания дыма в приборе используются специальные чипсы из древесины, которые горят и выделяют дым.
Прибор может использоваться как в домашних условиях, так и в профессиональных кухнях. Он обычно поставляется с набором различных чипсов, чтобы можно было придавать продуктам разные вкусы и ароматы.
Важно отметить, что при использовании прибора следует соблюдать меры предосторожности, такие как использование защитной маски и перчаток, чтобы избежать контакта с дымом. Также рекомендуется использовать прибор только в хорошо проветриваемом месте или на открытом воздухе, чтобы избежать задымления помещения.
