https://www.high-endrolex.com/10

+7 (800) 777-04-64
  1. Главная
  2. О нас
  3. Рецепты
  4. Макарон с какао-порошком

Макарон с какао-порошком

Макарон с какао-порошком

Ингредиенты

молотый миндаль 30г.
какао порошок Van Houten VH Cacao tin small 50г.
сахарная пудра 30г.
яичные белки 50г.
сахарная пудра 20г.
вода 40г.

Подготовка

  1. 1Просейте молотый миндаль с какао-порошком и сахаром или пропустите через кухонный комбайн
  2. 2Добавьте яичные белки (невзбитые) и перемешайте в пасту.
  3. 3Вскипятите сахар с водой, доведите до температуры 117°C и вылейте на взбитые яичные белки, чтобы получилось итальянское безе.
  4. 4Смешайте две смеси и выложите полученное тесто на противень.
  5. 5Дайте высохнуть в течение 10-15 минут и запекайте в духовке при температуре 160°C.

Используйте макароны в их естественном виде с выбранной начинкой или в качестве украшения для тортов и других десертов. Для лучших результатов перед выпеканием дайте макаронам высохнуть на воздухе до образования корки; это обычно занимает от 15 до 30 минут, в зависимости от рецепта и условий окружающей среды. Чтобы получить более гладкую текстуру и отделку, пропустите миндаль и сахар через кухонный комбайн до получения мелкого порошка.

Van Houten VH Cacao tin small самый подходящий какао-порошок. Поскольку стандартный какао-порошок может изменить структуру макарон из-за высокого содержания жира, этот обезжиренный вариант с содержанием какао-масла менее 1% является идеальным для аэрированных рецептов, таких как макароны и безе. Какао-порошок Van Houten VH Cacao tin small обеспечивает лучший объем и более легкий конечный продукт по сравнению со стандартным какао-порошком. После смешивания Van Houten VH Cacao tin small с тестом, потеря воздуха минимальна. Кроме того, этот уникальный какао-порошок придает очень приятный шоколадный вкус с нюансами лесного ореха.

Взбитые яичные белки придают текстуре воздушность, сахар создает зефирную сердцевину и хрустящую поверхность, а молотый миндаль обеспечивает жевательность. Если вы используете какао-порошок с высоким содержанием жира (20/22 или 22/24), структура альбумина, которая заключает пузырьки воздуха, может нарушиться. Это может привести к разрыву молекулярной сети и высвобождению захваченного воздуха, что ухудшит качество макарон.

https://www.high-endrolex.com/10