Подготовка

1. 1Приготовление коржей: Разогрейте духовку до 170°C, смажьте две формы для кекса маслом и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. 2В средней миске просейте вместе муку и соль. Отставьте в сторону.
3. 3В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости до легкой и воздушной массы.
4. 4Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и взбейте до объединения.
5. 5Добавьте муку и перемешайте до объединения.
6. 6Добавьте кипящую воду к какао-порошку, перемешайте до однородности и добавьте в миксер.
7. 7Смешайте свекольный сок, пахту, уксус и пищевую соду. При включенном миксере на низкой скорости, добавьте влажные ингредиенты и перемешайте до объединения. Не перемешивайте слишком долго.
8. 8Разделите тесто равномерно между формами для кекса. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
9. 9Охладите торты в формах на решетке до тех пор, пока они не станут достаточно теплыми, чтобы их можно было вынуть из форм. Затем полностью охладите на решетке.
10. 10Приготовление начинки Ruby: Смешайте молоко, сливки и кандурин NXT Ruby Red и подогрейте их.
11. 11Размягчите желатиновые листы в холодной воде.
12. 12Как только они размягчатся, добавьте их в теплое молоко.
13. 13Добавьте глюкозу в молоко.
14. 14Растопите каллеты до 35°C, затем добавьте их в молоко и хорошо перемешайте.
15. 15Дайте смеси кристаллизоваться в течение 24 часов.
16. 16Взбейте сливочный сыр и вмешайте его в охлажденную смесь.
17. 17Взбейте смесь до воздушного состояния перед использованием.