https://www.high-endrolex.com/10

+7 (800) 777-04-64
  1. Главная
  2. О нас
  3. Рецепты
  4. Десерт "BOUCHE - ENTREMET"

Десерт "BOUCHE - ENTREMET"

Десерт "BOUCHE - ENTREMET"

Ингредиенты

миндальное пралине Almond Callebaut 1000г.
яичные желтки 200г.
соль 10г.
ореховое масло 490г.
разрыхлитель 15г.
мука 195г.
какао тертое GRAND CARAQUE Cacao Barry 200г.
орехи измельченные 100г.
растопленное какао-масло 200г.
желатин 180г.
вода 300г.
крахмал 200г.
молоко 400г.
сливки 100г.
сироп 200г.
сахар 300г.
ванилин 5г.
шоколад темный Extra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry 400г.
крем-начинка Callebaut Crema 811 540г.

Подготовка

  1. 1Переложите миндальное пралине Almond Callebaut в чашу миксера. Взбейте яйца в 4 приема, используя насадку-лопатку.
  2. 2Добавьте соль и ореховое масло.
  3. 3Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте до получения однородной массы.
  4. 4Перелейте в нужную рамку. Выпекайте при температуре 180ºC
  5. 5Дайте полностью остыть.
  6. 6Нарежьте на квадратики желатин, которые поместятся в форму для первых блюд. Оставьте в замороженном виде.
  7. 7После застывания посыпьте пралине из фундука измельченными орехами. Храните в холодильнике.
  8. 8Смешайте какао тертое GRAND CARAQUE Cacao Barry, растопленное какао-масло, измельченные орехи и подогреться до 40 градусов на огне
  9. 9Смешайте воду и желатин в небольшой миске и отложите в сторону
  10. 10Смешайте сахар 90 грамм и кукурузный крахмал и отложите в сторону
  11. 11Смешайте молоко, сливки 38%, глюкозный сироп и ванилин в кастрюле и доведите до слабого кипения; оставьте горячими.
  12. 12Смешайте 2 стакана сахара с достаточным количеством воды, чтобы получилась консистенция влажного песка.
  13. 13 Готовьте до темно-янтарного карамельного цвета при температуре 165ºC
  14. 14Медленно взбейте горячую сливочную смесь с горячим сахаром.
  15. 15Влейте вторую смесь сахара и крахмала, постоянно взбивая. Доведите до кипения.
  16. 16Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения
  17. 17Разлейте по формочкам и заморозьте.
  18. 18Растопите шоколад темный Extra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry. Дайте остыть.
  19. 19Пастеризуйте яйца и сахар в пароварке, пока смесь не станет слегка густой (продолжайте помешивать, но не взбивать). Температура не должна превышать 145 градусов.
  20. 20Дайте смеси остыть, процедите через мелкоячеистое сито и взбейте в однородную массу.
  21. 21Взбейте жирные сливки до средней густоты (следите за тем, чтобы они не были слишком густыми).
  22. 22Смешайте темный шоколад с яичной смесью.
  23. 23Добавьте взбитые сливки. Сразу же разлейте по формочкам
  24. 24Подготовка:Разогрейте сахар, воду и крем-начинка Callebaut Crema 811. Не доводите до кипения.
  25. 25Аккуратно перемешайте шоколад темный Extra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry. (Следите за тем, чтобы он не разогрелся выше 38ºC)
  26. 26Взбейте с какао тертое GRAND CARAQUE Cacao Barry
  27. 27Добавьте желатин и процедите. Остудите на ледяной бане.
  28. 28Перед использованием повторно разогрейте в пароварке при температуре 35-38ºC

Многослойность: Этот десерт представляет собой истинный калейдоскоп вкусов и текстур благодаря многочисленным слоям: ореховый пралине, карамельный вкладыш, темный шоколадный мусс и глянцевая глазурь.

Роскошь вкуса: Каждый слой этого десерта раскрывает свой уникальный вкусовой профиль, начиная от богатого орехового аромата пралине и сладкой карамели до глубокого шоколадного вкуса мусса и блеска глазури.

Интеграция шоколада Callebaut: Применение шоколада Callebaut в различных составляющих рецепта придает десерту изысканный вкус и неповторимый аромат, делая его идеальным угощением для настоящих гурманов.

Сервировка и подача: Десерт Bouche - entremet рекомендуется подавать в стильных стеклянных или керамических стаканах, чтобы подчеркнуть его элегантность и изысканность. Гармоничное сочетание разных текстур и оттенков делает его прекрасным украшением для любого стола.

https://www.high-endrolex.com/10