Мандариновый наполеон и шоколадное суфле

Ингредиенты

листы слоеного теста	200г.
шоколадная вермишель темная Vermicelli Dark	100г.
шоколад горький 70,5% Callebaut 70-30-38	100г.
ликер	50г.
сливки	50г.
начинка Cara Crakine Cacao Barry	200г.
молоко	200г.
яичные желтки	200г.

Подготовка

1Раскатать листы слоеного теста, слегка прижать и подогнуть, нарезать тонкими полосками. Выпекать в духовке при 220°C
2Когда остынут, опустить каждую в темперированную шоколадную вермишель Vermicelli Dark
3Разогреть на водяной бане горячий темный шоколад Callebaut Ground Dark Chocolat и разлить между двумя листами жиронепроницаемой бумаги
4 Убрать бумагу и дать шоколаду остыть
5Ароматизировать холодные сливки ликером. Добавить и слегка взбить сливки. Разлить по стаканам. Поставить в холодильник
6Взбивать молоко с начинкой Cara Crakine Cacao Barry пока не загустеет на 3/4
7Добавить яичные желтки и вылить смесь в кофейную чашку
8Выпекать до образования суфле в предварительно разогретой духовке
9Добавить печенье. Разломать шоколадную плитку на кусочки и положить поверх чашки

Горький шоколад Callebaut с содержанием какао 70,5% упаковка 2,5

Шоколад горький 70,5% Callebaut 70-30-38 (2,5 кг)

Начинка Cara Crakine Cacao Barry (5 кг)

Вариация 1: Апельсиновый наполеон

Вариация 2: Белое шоколадное суфле

Вместо мандаринов используйте апельсины, добавляя свежесть цитрусовых к десерту.

Замените темный шоколад на белый для более нежного вкуса и добавьте нежный аромат ванили.

Подача и украшение:

Подавайте мандариновый наполеон и шоколадное суфле в индивидуальных порционных формах или бокалах. Украсьте мандариновыми дольками, шоколадными стружками и мятой для дополнительного визуального впечатления.