Орехи – полезный и питательный продукт, который необходимо включать в рацион каждого человека. Основной растительной пищею наших предков были плоды, коренья и орехи, которые давали энергию, необходимые микроэлементы и чувство сытости. В мире насчитывается около сорока видов орехов. Неудивительно, что орехи заняли достойное место в современной кулинарии. Особую любовь кондитеров заслуженно получила ореховая мука, которой полностью или частично заменяют пшеничную в рецептах сладостей и выпечки. Мука получается путем измельчения и сушки с помощью горячего воздуха ядер орехов. Ореховая мука – продукт, готовый к употреблению, поэтому выпечка и десерты на ее основе готовятся гораздо быстрее и помогают сберечь драгоценное время кондитера.
Лучшие орехи для получения муки: фундук, кешью, кокос, арахис, миндаль и фисташка. Мука сохраняет все полезные свойства ядер орехов: много белка, ценные жирные кислоты, витамины, важные микроэлементы. Десерты и выпечка из ореховой муки получаются невероятно нежными, вкусными и ароматными. Знаменитые десерты с использованием ореховой муки: французские пирожные макаронс, марципан, ореховые торты и кексы, итальянские бискотти, знаменитое фисташковое мороженное. Ореховая мука способна добавить новые нотки и традиционным десертам, заменив привычную пшеничную. Мука из ядер орехов не содержит глютена, поэтому показана при безглютеновой диете. Ее часто советуют включать в рацион своим подопечным фитнес-тренеры и диетологи, так как этот продукт восполняет организм энергией, легко и надолго утоляет голод. Ореховая мука – незаменимый продукт в ПП-питании, вегетарианстве и сыроеденье. Тренд на осознанное питание и полезные сладости делает муку из орехов одним из главных ингредиентов на кухне современного кондитера.