Глазурь с шоколадом ruby

Ингредиенты

вода	39г.
глюкоза	233г.
сахар	233г.
малиновое пюре	233г.
желатиновая масса	110г.
красный красител	2г.
рубиновый шоколад Ruby Callebaut	233г.
зеркальная глазурь	117г.

Подготовка

1Доведите до кипения 104 °C воду, глюкозу, сахар
2Смешайте малиновое пюре, желатиновую массу, красный краситель, рубиновый шоколад Ruby Callebaut, зеркальную глазурь и добавьте к предыдущей смеси, тщательно перемешайте
3Влейте в миску или чашу, герметично закройте и храните в холодильнике до дальнейшего использования
4Перед использованием разогрейте до 35 °C

Желатин свиной листовой 120 bloom Ewald 1 кг

Рубиновый шоколад Ruby Callebaut 2,5 кг

Глазурь с шоколадом Ruby

Классический вариант

Эта глазурь с шоколадом Ruby обладает нежным и слегка кисловатым вкусом, который идеально сочетается с различными видами выпечки и кондитерских изделий.

Фруктовая вариация

Для вариации с фруктами, добавьте пюре из клубники, малины или других ягод в глазурь. Это придаст дополнительный фруктовый аромат и яркий цвет.

Цитрусовая начинка

Экспериментируйте с добавлением апельсинового или лимонного сока и цедры к глазури. Это придаст ей освежающий цитрусовый вкус и аромат.

Ореховая вариация

Для вариации с орехами, добавьте измельченные орехи, такие как грецкие орехи или миндаль, к глазури. Это придаст дополнительную текстуру и аромат орехов.