Миндально-шоколадный альянс
Миндально-шоколадный альянс
Ингредиенты
| яичные желтки | 500г. |
| яйцо | 200г. |
| сахар | 360г. |
| мука | 85г. |
| какао-порошок | 30г. |
| молоко | 150г. |
| сахар | 37г. |
| расплавленный желатин | 60г. |
| миндальное молоко | 120г. |
| итальянская меренга | 90г. |
| половина взбитых сливок 35% | 800г. |
| фундучное пралине утонченное Fine Hazelnut Callebaut | 280г. |
| шоколад молочный Callebaut 823 | 20г. |
| вафельная крошка Paillete Feuilletine | 100г. |
| взбитые сливки | 140г. |
| шоколад темный Callebaut Sao Thome 70% | 320г. |
Подготовка
- 1Взбить яичные желтки 360 грамм с сахаром 200 грамм, пока не побелеют
- 2Просеять и смешать муку 85 грамм и какао-порошок 30 грамм, ввести в смесь из яичных желтков, затем добавить белки
- 3Выложить на пергаментную бумагу 60 x 40 см и выпекать 12 минут при 180°C
- 4Приготовить заварной крем из молока 150 грамм, сахара 37 грамм, яичных желтков 91 грамм
- 5Добавить и перемешать расплавленный желатин 60 грамм
- 6Добавить и дать остыть миндальноое молоко
- 7Ввести итальянскую меренгу и половину взбитых 35% сливок
- 8Вылить в формы 60 x 40 см. Поставить в холодильник с очень низкой температурой, пока не осядет
- 9Смешать вместе шоколад молочный Callebaut 823, шоколад темный Callebaut Sao Thome 70%, вафельную крошку Paillete Feuilletine оставить кристаллизоваться и порезать резаком на выбор
- 10Взбить яичные желтки с сахаром, затем сливки, растопить шоколад темный Callebaut Sao Thome 70% и осторожно добавить взбитых сливок 35%
Миндально-шоколадный альянс
Классический вкус
Попробуйте комбинировать молотые миндальные орехи с нежным молочным шоколадом для создания классического миндально-шоколадного альянса. Этот десерт сочетает в себе богатство шоколада и неповторимый вкус миндаля. |
Фруктовая свежесть
Дополните ваш миндально-шоколадный альянс свежими фруктами, такими как малина, клубника или бананы. Фрукты придадут десерту нотки свежести и кислинки, идеально сочетаясь с шоколадным вкусом. |
Карамельный акцент
Приготовьте карамельный соус и добавьте его в миндально-шоколадный альянс для сладкой и насыщенной нотки. Карамель и миндаль идеально дополняют друг друга и создают вкусовую гармонию. |
Мятная свежесть
Освежите ваш миндально-шоколадный альянс, добавив немного мятного вкуса. Мята придаст десерту освежающий акцент, и это отлично сочетается с богатым вкусом миндаля и шоколада. |
