+7 (800) 777-04-64

Ганаш montée

Ганаш montée

Ингредиенты

пюре из лайма 29г.
малиновое пюре 146г.
глюкоза DE 40 15г.
рубиновый шоколад Ruby Callebaut 204г.
желатиновая масса 35г.
сливки 35% 772г.

Подготовка

  1. 1Нагрейте пюре из лайма, малиновое пюре, глюкоза DE 40 до 40 °C
  2. 2Растопите рубиновый шоколад Ruby Callebaut 1 кг до 35 °C и хорошо перемешайте
  3. 3Добавьте сливки 35%, вновь перемешайте и оставьте кристаллизоваться в течение суток
  4. 4Перед использованием взбейте, налейте смесь в кондитерский мешок и используйте