Ганаш montée

Ингредиенты

пюре из лайма	29г.
малиновое пюре	146г.
глюкоза DE 40	15г.
рубиновый шоколад Ruby Callebaut	204г.
желатиновая масса	35г.
сливки 35%	772г.

Подготовка

1Нагрейте пюре из лайма, малиновое пюре, глюкоза DE 40 до 40 °C
2Растопите рубиновый шоколад Ruby Callebaut 1 кг до 35 °C и хорошо перемешайте
3Добавьте сливки 35%, вновь перемешайте и оставьте кристаллизоваться в течение суток
4Перед использованием взбейте, налейте смесь в кондитерский мешок и используйте

Рубиновый шоколад Ruby Callebaut 1 кг

Ганаш montée (взбитый ганаш)

Классический вкус

Наслаждайтесь ганашем montée с его классическим вкусом и невероятной нежностью.

Идеально подходит для начинки тортов и пирожных.

Фруктовая свежесть

Просто добавьте небольшое количество фруктового пюре в охлажденный ганаш перед взбиванием. Рекомендуется начинать с небольшого количества и постепенно добавлять, чтобы достичь желаемого вкуса и консистенции.