Подготовка

1. 1Молоко 586 грамм, вода 65 грамм, сахар-песок 72 грамм, декстрозу, порошкообразную глюкозу DE 30, neutro 5 стабилизатор поставить на огонь и варить на слабом огне, пока не появятся пузырьки. Важно не доводить компоненты до закипания
2. 2Растопить шоколад молочный Callebaut 823 и какао масло Callebaut и смешать их вместе. Глазировать при 35-40°C
3. 3Смешать сливочное масло, сахар-песок 200 грамм, миндальный порошок, тертый кокос, порошок малины, муку, соль «экстра», стручок ванили до получения комковатой массы
4. 4Выложить массу на противень и выпекать при 150-160°C с открытым клапаном до появления красивого орехового цвета
5. 5Сварить сахар-песок 500 грамм, постепенно добавить кипящую воду, а затем стручок ванили
6. 6Снять показания с рефрактометра: 77-78° по Бриксу - идеальная сервировочная температура соуса