Корпусная конфета «белый кунжут и лимон»

Мандариновый сок	120г.
Лимонный сок	42г.
Сироп глюкозы	45г.
Декстроза	42г.
Сахар	5г.
Пектин желтый	2г.
Раствор лимонной кислоты	1.6г.
Сливки 33%	120г.
Цедра лимона	10г.
Сорбитол	12г.
Соль	0.5г.
Шоколад белый Carma Nuit Blanche 37%	150г.
Оливковое масло холодного отжима	35г.

1Готовим цитрусовый мармелад: Смешать в сотейнике сок, сироп глюкозы, декстрозу. Нагреть до 45°С, ввести смесь сахара и пектина. Готовить до 70 брикс или до температуры 103°С. Добавить раствор лимонной кислоты.
2Дать полностью стабилизироваться, перед применением пробить блендером до гелеобразного состояния.
3Готовим ганаш с оливковым маслом: Смешать сливки и цедру лимона, накрыть пленкой и дать настояться 10 часов.
4Добавить соль и все виды сахара, довести до температуры 85°С, процедить на шоколад белый Carma Nuit Blanche 37% и пробить блендером.
5В эмульсию добавить лимонный сок и оливковое масло, снова пробить блендером.
6Остудить перед использованием до 29°С.

Шоколад белый Carma Nuit Blanche 37% (1,5 кг)

Нежный цитрусовый взрыв: Эта корпусная конфета "белый кунжут и лимон" обещает взрыв ваших вкусовых рецепторов. Нежный лимонный аромат и нежный вкус кунжута прекрасно сбалансированы в этой конфете. Это удовольствие для ценителей цитрусовых и тех, кто ищет нечто освежающее.
Сладкая гармония: Этот вариант корпусной конфеты "белый кунжут и лимон" представляет собой сладкую гармонию вкусов. Сочетание сладкого белого кунжута и кислого лимона создает уникальный вкусовой опыт. Эта конфета удивит вас своей вкусовой гармонией.
Экзотическое удовольствие: Вариант корпусной конфеты "белый кунжут и лимон" приносит вам экзотическое удовольствие. Лимон и кунжут в сочетании создают нечто особенное. Это удовольствие погрузит вас в атмосферу тропического рая и оставит яркие воспоминания.