Драже "Взрыв Кайпиринья"

марципан	900г.
цедра лимона	10г.
кашаса	50г.
лимонный сок	35г.
шоколад темный 54,5% Callebaut 811	200г.
обезжиренный какао порошок Bensdorp 1%	100г.
бронзовая пудра	50г.
какао масло Mycryo	100г.

1Смешать марципан, цедру лимона, Кашаса, лимонный сок и скатать в шарики диаметром 1 см
2Перекристаллизовать какао-масло
3Обкатать шарики в какао-масле для образования корочки
4Оставить на 12 часов перед дражированием
5Поместить шарики в дражировочную машину, чтобы покрыть их темным шоколадом
6Смешать с какао порошком Bensdorp 1%
7Обкатать шарики в бронзовой пудре

Шоколад темный 54,5% Callebaut 811 (2,5 кг)

Какао масло Mycryo (0,2 кг)