какао бобы Grue de cacao Cacao Barry | 200г. |
сахар | 1820г. |
цедра бергамота | 4г. |
песочное печенье со вкусом какао | 50г. |
сливки 40% | 3200г. |
яичные желтки | 900г. |
какао масло Mycryo | 100г. |
шоколад темный 54,5% Callebaut 811 | 1000г. |
яичный белок | 1000г. |
мякоть маракуйи | 120г. |
мякоть юдзу | 230г. |
сухой желатин | 7г. |
экстракт бергамота | 50г. |
сливки 35% | 350г. |
яблочный сок | 500г. |
сжиженный огуречный сок | 500г. |
сок лайма | 200г. |
вода | 1000г. |
ваниль | 2г. |
лемонграсс | 5г. |
цедра лимона | 10г. |
цедра лайма | 10г. |