Подготовка

1. 1Смешать в сотейнике пюре, сок и перец чили. Нагреть.
2. 2Сделать сухую карамель из сахара и глюкозы.
3. 3Деглазировать сливочным маслом 65 грамм, затем горячим пюре, готовить на среднем огне около минуты
4. 4Пробить блендером
5. 5Перед использованием остудить до 29°С
6. 6Готовим сабле: смешать в деже миксера мягкое сливочное масло 114 грамм и сахарную пудру насадкой «весло».
7. 7Добавить муку, миндальную муку, соль. Влить яйца.
8. 8Раскатать толщиной 2 мм. Нарезать в соответствии с формой для плитки.
9. 9Выпечь между двумя перфорированными ковриками при температуре 160°С.
10. 10Посыпать какао-маслом с обеих сторон