Статьи

Дерево какао, научное название Theobroma Cacao высотой обычно от 4до 8 метров и цветет два раза в год. Плоды этого дерева представляют собой стручки, в зависимости от сорта дерева от 10 до 30 см в длину и имеют яйцевидную форму. Сначала плоды имеют зеленый цвет и по мере созревания приобретают желтый, оранжевый, красный, а иногда и фиолетовый цвет. Спелый плод имеет кожице толщиной 3 см и самое главное 20-60 бобов. Кстати количество бобов в одном стручке хватает на изготовление одной 100 гр. плитки шоколада.

Ниже мы расскажем о простых правилах дегустации и хранении, что бы Вы могли насладиться всеми оттенками вкуса шоколада.

Хранение.

Шоколад лучше всего хранить в сухом проветриваемом помещении с температурой 18-20 градусов и влажностью не ниже 50%. Колебания влажности могут привести к «поседению» шоколада – это проявляется в появлении белого и серого налета на шоколаде, что обусловлено выделением кристаллов сахара на поверхности шоколада. Повышенная температура может привести к «жировому поседению» из за изменений в структуре какао-масла. «Поседение» шоколада не делает шоколад несъедобным, но вкусовые качества и текстура заметно страдают.

Вкус шоколада зависит не только от сорта какао-бобов, но и от региона, состояния почвы, количества дождя выпавшего в сезоне и от солнечных дней. Иногда даже какао выращенные на одной плантации имеют разные ароматы. В основном какао-бобы выращиваются в субтропическом и тропическом поясе и соответственно в странах находящихся в этом поясе.

В мире существует три основных вида какао-бобов , которые используются для производства шоколада.

Criollo – самый редкий и ароматный сорт какао-бобов. Его уникальный и изысканный вкус содержит ароматы орехов, карамели, табака и ванили. Этот сорт какао-бобов редок по причине его небольших урожаев и низкой сопротивляемости к болезням. Выращивается в основном в Центральной и Южной Америке.