+7 (800) 777-04-64
  1. Главная
  2. О нас
  3. Рецепты
  4. Десерт "Конус и чашка"

Десерт "Конус и чашка"

Десерт "Конус и чашка"

Ингредиенты

сливки 35% 700г.
сыр маскарпоне 500г.
растворимый кофе 15г.
сахар 200г.
обжаренная мука 30г.
молоко 200г.
яичные желтки 250г.
дрожжи 10г.
шоколад темный 54,5% Callebaut 811 100г.
жемчужины Crispearls Salted Caramel 50г.
глазурь белая Sicao лауриновая 50г.

Подготовка

  1. 1Взбить вместе сливки, сыр маскарпоне, растворимый кофе, сахар
  2. 2Смешать молоко, муку, сливки и дать настояться. Процедить
  3. 3Добавить к предыдущей смеси и подогреть до 82°C. Дать остыть и взбить до образования пены
  4. 4Покрыть внутреннюю часть конуса мороженого темперированным темным шоколадом 54,5% Callebaut 811
  5. 5Посыпать внутрь жемчужиной Crispearls Salted Caramel со вкусом соленой карамели и дать осесть
  6. 6Украсить сверху слоем шантильи с маскарпоне и кофе
  7. 7Подавать пенистый жидкий круассан в кружке или чаше и посыпать верх стружкой из темного шоколада Callebaut 811
  8. 8 Украсить оба блюда глазурью белой Sicao лауриновая