+7 (800) 777-04-64
  1. Главная
  2. О нас
  3. Рецепты
  4. Торт «Рождественское полено» Power

Торт «Рождественское полено» Power

Торт «Рождественское полено» Power

Ингредиенты

шоколад Callebaut Caramel 110г.
молоко 800г.
соль 2г.
сливки 1000г.
сироп глюкозы DE 60 15г.
шоколад горький Callebaut Power 80% 350г.
фундучное пралине Hazelnut Callebaut 75г.
растительное масло 20г.
вафельная крошка Paillete Feuilletine 300г.
сливочное масло 85г.
мука 90г.
какао масло Mycryo 35г.
яичные желтки 150г.
яйцо 85г.
яичный белок 220г.
сахар-песок 105г.
шоколадная посыпка Mini Chocolate Crispearls 20г.

Подготовка

  1. 1Смешать шоколад Callebaut Caramel, молоко 210 грамм, соль и подогреть до 60°C. Эмульгировать
  2. 2Смешать сливки 500 грамм, процедить через мелкое сито
  3. 3Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов
  4. 4На следующий день взбить крем до получения желаемой текстуры
  5. 5Смешать сироп глюкозы DE 60 и подогреть с молоком 310 грамм до 60°C
  6. 6Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать
  7. 7Смешать сливки 500 грамм, процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов
  8. 8На следующий день взбить крем до получения желаемой текстуры
  9. 9Добавить шоколад горький Callebaut Power 80%, растительное масло и перемешать
  10. 10Добавить вафельную крошку Paillete Feuilletine и перемешать
  11. 11Смешать молоко 125 грамм, сливочное масло 85 грамм и довести до кипения
  12. 12Смешать с мукой 90 грамм, хорошо перемешать и высушить в течение пары минут
  13. 13Вылить тесто в тестомесильную машину с лопастью
  14. 14Постепенно добавить смесь из яичных желтков до полного смешивания с тестом
  15. 15Взбить яичные белки с сахаром до образования пены
  16. 16Добавить 1/3 пены в тесто, чтобы смягчить текстуру
  17. 17Добавить оставшиеся яичные белки для получения легкой, воздушной массы
  18. 18Взять 850 грамм получившегося теста и выложить на подносе (40x60), покрытым силиконовой бумагой
  19. 19 Выпекать 12 минут при 180°C в вентилируемой духовке
  20. 20Взвесить 350 грамм хрустящей смеси, перевернуть бисквит и вылить смесь на поверхность бисквита
  21. 21Сделать то же самое, взяв 500 грамм крема из шоколад Callebaut Caramel
  22. 22Начиная с верха, осторожно прокатать бисквит по направлению к себе, избегая образования больших воздушных пузырей
  23. 23Сжать полученный рулет, затем поставить его в морозильник на один час минимум
  24. 24В это время взбить молочно-карамельный крем и выдавить его сверху, используя насадку в форме капли
  25. 25Украсить шоколадной посыпкой Mini Chocolate Crispearls, покрытыми золотым порошком IBC F006691